炖肉之际锅里所存在的那般浮沫，究竟是属于脏污之物还是营养方面的精华呢？此一问题基本上每个曾经下厨的人都遭遇过，对待其的处理方式也是各有不同的。就在今天我们要将这些浮沫自身的来龙去脉彻底弄明白，等到下一次炖肉之时你便会清楚应该怎样去做了。

红褐色浮沫必须撇掉

在你将肉冷水下锅进行煮制时，当水呈现沸腾状态后，其表面会浮现起一层呈现红褐色模样的、类似棉絮一般的泡沫，看上去的确是不太显得干净。而这种浮沫的主要构成成分是血红蛋白以及肌红蛋白，简单来讲，就是肉里面残留的血水混合着少量脂肪与杂质经过煮制而产生的。

有不少人觉得这是营养，然而事实刚好背离。这层浮沫，蛋白质含量极其低不说，还带有浓重的腥膻味儿。假使你不把它撇除掉，那么整锅汤都会散发一股难闻的气味，而且炖出来的肉也不会很香。为了这微乎其微的所谓营养去割舍整锅汤的品质，着实不算明智。

血沫产生的原因揭秘

肉在进行煮制的过程当中为何会产生泡沫呢，这是源于肉里面的蛋白质溶解于热水之中，进而降低了水的表面张力，致使水面没办法维持平整状态，所以形成了泡沫。随着温度不断上升，数量越来越多的蛋白质溶解出来，于是泡沫变得又密且又多。

包含丰富含血量的牛肉、羊肉这类肉，致使红肉特别易于出现这种血沫。要是你细致地进行观察，就会看出用鸡肉制作炖汤时，第一层的浮沫颜色会浅上许多，这是由于鸡肉本身血水就少的缘故。这便构成了炖牛肉务必要进行焯水，而炖鸡肉有时能够直接煮的缘由。

正确处理红褐色浮沫的方法

要是想着将这些血沫百分之百地去除掉的话，那么最合适的做法是，预先提前三四个小时，采用冷水去浸泡肉，并且每隔一个小时，就更换一回浸水，借此把大部分的血水泡离肉体。随后，务必要使用冷水下锅，如此这般，随着水温缓缓逐步升高，肉内部所蕴含的血水才能够完全充分地被煮出来。 最后。

水烧开之后不要离开，察觉到浮沫浮现起来就要立刻用勺子把它撇除掉，此番过程得反复进行几回，直至浮沫变得极少且极浅。许多具有专业水准的厨师在制作卤肉之际，焯完水以后还会使用清水多次冲洗肉块，目的在于保证肉丝毫没有异味，干干净净。

白色浮沫的去留选择

当你把那呈现出红褐色色调并有浮沫的部分撇得统统干净之后，接着让其持续煮下去之际，就会发觉汤里头又一次浮起来了一层纤细且致密的白色泡沫。这种泡沫基本上没有那种令人作呕的腥膻气味，看上去也相对较为洁净，其主要的构成成分是蛋白质以及少量的脂肪，恰似煮蛋花汤之时所凝结而成的蛋花那般子。

这种白色浮沫是能够保留的，原因在于它不会对汤的味道产生影响。然而，要是你打算制作一锅呈现出清澈透亮状态的高汤，那么就需要将它也给撇除掉。有意思的是，倘若持续以大火进行煮制，这些蛋白质会进一步经历水解的过程从而转变为氨基酸，进而完全溶解在汤里面成为鲜味形成的源头，泡沫自然而然就会消失不见。

黄白色油沫的处理技巧

在炖至最终阶段时，你能够发觉汤面上浮现着一层呈现黄白色的大片状油花，而这实际上是源自肉里所溶出的脂肪。这般油沫散发出具有诱人特质的香气，它是肉汤风味之中的灵魂所在，是完全具备保留价值的。要是没有这些脂肪的话，那么汤将会变得寡淡而毫无滋味。

诚然，要是情形恰表明你正孜孜于减肥抑或有着控制血脂的需求，那么便能够适度地且有选择地舍弃掉其中的一部分。存在着这样一个显得颇为小巧且具实用性的诀窍，此诀窍乃是将业已炖煮好之汤放置于较为低温的冰箱之内进行冷藏，待汤表面的那层脂肪已然凝固之后，便能够以较为轻松的方式将其去除掉。又或者可以挑选脂肪含量相对较低的肉类，诸如牛腱子肉、瘦猪肉之类的，由源头之处着手去削减油脂的含量。

电压力锅炖肉的处理要点

使用电压力煲来炖煮肉类之时，诚然是具备便利之处的，然而却无法于锅边站立去撇除浮沫。此时最为关键重要的一个步骤便是，在进入锅子之前做到以下这般处理：首先用到冷水来实行浸泡，以此达成去除其血水的目的，接着进行焯水再撇离红褐色的浮沫，一旦把上述这两个步骤妥善做好，那么腥膻味道也就被消除掉了一大半。

白色的蛋白质浮沫无需过度担忧，长时间使用压力锅炖煮，它们会充分水解进而消失不见。脂肪方面的问题，依靠挑选合适的肉来解决无妨，或者在炖好汤之后，将汤倒出并冷藏，以此去除油脂。如此这般，借助压力锅同样能够炖出具有扑鼻香气的优质肉汤。

你平常去炖那种肉的时候，会不会认真仔细地去把那浮沫给撇除掉？是否存在着因为没有将浮沫处理妥善妥当而导致出现状况的经历？欢迎于评论区域去分享你有关炖肉所得出的心得体会、感悟和道理经验，点个赞使得更多的厨艺方面的朋友能够看到这一篇文章。